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发表于
2022-11-24 14:11:47
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,猜猜我阳台这几盆茂盛的植物是啥?
掐一小片叶子往鼻尖一放,舒爽的九层塔香味扩散,回味又带一丝辛香。
脑海里已经开始盘算菜谱了
是做东北地区赫赫有名的“德莫利炖鱼”好呢,还是川渝人挚爱“藿香青椒美蛙”?
亦或是云南佤族的“藿香叶炒鸡”,还是河南地区家常一些的“藿香拌豆腐”?
没错,这绿油油的小东西,正是藿香。
看到这里,估计有同学已经皱起眉头,是“藿香正气水”那个藿香吗?
当然不是啦!
中成药里的藿香一般是指广藿香(唇形科刺蕊草属),气味特异,味道辛苦;
而入馔的藿香,是指土藿香(唇形科藿香属),味道清新淡雅,素有“大叶薄荷”的美名,东北、江浙、海南、广西及川渝等地习惯将它作为烹饪香草。
广东这边鲜少有人用藿香做菜,我的藿香初体验,是在一家南通小馆里。
藿香切得细碎摊进蛋饼里,乍一看卖相十分普通,吃起来却有着让人眼前一亮的本事。
轻柔的藿香和嫩滑的鸡蛋一拍即合,入口清香,回味清爽,对于外乡人来说很容易接受。
后来发现,藿香不止香味迷人,还有调理脾胃的效用。
它和大多数的蔬菜、肉类都能搭,烹饪方式也不受限,凉拌、煎炸,煮粥随意。
自己在家栽种了几盆,馋嘴了赶紧薅上一把,这不就有了今天的这道——
藿香蚕豆
藿香蚕豆,是川渝菜馆里的经典下饭小菜。
蚕豆底味清浅,很难做到下饭。
这一道就稍微不一样,灶火猛烧,大蒜末、干辣椒段、花椒粒提前爆香,蚕豆下锅翻一圈,就足够咸香过瘾了。
出锅前再撒一把藿香,不过几十秒的时间,香气发挥得淋漓尽致。
藿香香味清雅,蚕豆粉嫩软耙,搭配花椒辣椒的辛辣,必须是下饭的一把好手!
除此之外,我还往这道菜里加了一味提鲜秘密武器——松茸鲜蔬粉。
它的鲜味提取自松茸、香菇、草菇、杏鲍菇等食材,鲜得非常自然。
日常炒素菜时可以用来替代味精、鸡精或是酱油,很适合喜欢天然调味的小伙伴。
链接我也给你们奉上了,可以点击图片自取
- 藿香蚕豆 -
[ 食材 ]
新鲜藿香5片 蚕豆仁300g 大蒜3瓣 干辣椒段1大勺 花椒粒1小勺 盐1小勺 松茸粉1小勺
此配方为2人份1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.蚕豆剥去外壳,祛除豆衣取蚕豆仁备用
2.新鲜藿香、大蒜切碎备用
3.锅中加入热水,水开放入蚕豆烫1分钟捞起备用
4.锅中加入3大勺食用油,油热放入大蒜末、干辣椒段、花椒粒爆香,放入蚕豆米翻炒至有少许焦黄,放入2小勺盐和1小勺松茸粉翻炒均匀
5.出锅前撒入藿香碎,翻炒均匀可以
热力渗入,蚕豆由浅及深,颜色变得更加惹眼。
扑腾扑腾着的香味欢腾地充盈了整个屋子,精准地勾出了肚子里的馋虫。
这还没完,我又顺手做了一道藿香土豆,完美地榨干了几片藿香叶子最后的价值
土豆切成条,只加一层薄油就可以送入预热180度的空气炸锅自己炸自己
,15分钟后出锅。
撒上辣椒面+藿香碎,香气便袅袅不断地绽放开来。
虽然今天没有肉荤作伴,但几样素菜一上桌,照样吃得心醉神迷。
蚕豆在这个春天里夺得恩宠,不厌其烦地做了56789回了。
口口酥糯清香,不同的味型,在细细咂摸中才能觉察到别样的精彩。
今天的搭档“藿香”完美落幕,但却迎来了工作室的一波讨论。
全国各地的小伙伴们,对于藿香的叫法不尽相同。
来自东北的商务小哥,管它叫把蒿、猫把蒿、野苏子;川渝的同学管它叫鱼香;山西的同学管它叫大叶薄荷?
到底还有多少种我不知道的叫法?你们赶紧来评论区跟我科普一下
戳下图,获取蚕豆菜谱
#菜谱同款推荐#
这款松茸鲜蔬粉,鲜味提取自多种菌菇,可以作为味精的替代品使用。
平日里做辅食、凉拌、炒菜、煲汤、包饺子、煮火锅时都可以派上用场。
价格不贵,45元/4袋,有需要的朋友可以囤一些在家,好吃又健康~
戳下图,即可购买
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