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2023-8-13 16:10:40
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七月又是黄皮上市的季节,黄皮是广东人熟悉的夏季水果之一,它能生津止渴、消食健胃,民间百姓也喜欢拿黄皮叶煎水洗浴来防止感冒。黄皮的果核也是入药良材。对南方人来说,黄皮称得上一身是宝。在民间,黄皮素有“果中之宝”的美誉。今天,给大家介绍一下这味“果中之宝”。
黄皮,芸香科、黄皮属植物,又名黄弹子、油皮、鸡果皮。黄皮是我国原产果树之一,主要种植于我国南方,福建、广东、广西、云南等地。黄皮的名字是因为它的果实成熟后,果实外皮黄色而得名。
01
黄皮果的功效
《本草纲目》:“果肉健脾胃,化痰止咳,核能理气止痛。”黄皮果性平、微温,味苦、辛、酸,可行气、消食、化痰,主治食积胀满、脘腹疼痛、疝痛、痰饮咳喘。
正气行气
黄皮果被广东人称为“正气果”,因为黄皮果性平、微温,不像西瓜、香蕉等水果寒凉伤脾胃,也不像龙眼、荔枝、榴莲温热易上火,所以有“正气果”之称。此外,黄皮果还能行气和胃,黄皮中含有大量的酸性物质,如抗坏血酸、多种氨基酸等,能调畅人体气机,减轻因气滞而导致的胀满疼痛。
健胃消食
民间谚语云:“饥食荔枝,饱食黄皮”。黄皮果中含有丰富的有机酸成分,这些成分可以提高胃液的酸度,进而刺激胃液,提升人体的消化能力;此外,黄皮果其苦味还可以刺激胆汁分泌,促进消化,所以,在日常如果有消化不良或是吃太多撑到了,吃点黄皮果可以帮助消化,起到健胃消食的作用。
化痰止咳
中医学认为,黄皮具有行气、化痰的功效。研究表明,黄皮果中含有黄皮新肉桂酰胺以及酚类成分,不仅可用于调畅气机、敛肺气,还可以松弛紧张的胸腹肌肉,对减轻平滑肌痉挛有很好的帮助,从而起到化痰止咳的作用。
其他功效
黄皮果肉中含有大量营养成分及抗氧化剂。如黄皮果肉中富含的维生素C 和维生素E就是两种有效的抗氧化剂,可保护细胞膜免受自由基的危害,与抗衰老有密切关系。
02
黄皮一身是宝
黄皮果核
黄皮果核性微温,味辛、微苦,可行气止痛、解毒散结,主治食滞胃痛、气滞脘腹疼痛、疝痛、睾丸肿痛、痛经、小儿头疮、蜈蚣咬伤。黄皮果核可煎汤内服,也可捣烂敷外用。如《常用中草药手册》记载:“治胃痛,腹部痉挛性疼痛:黄皮果核三至五钱。水煎服。”《本草求原》记载:“治小儿头上疮疖:黄皮果核,水磨涂。”《岭南采药录》记载:“治百足咬伤:黄皮核,捣烂敷之。”
黄皮叶
黄皮叶性平,味辛、苦,可解表散热、行气化痰、利尿、解毒,主治温病发热、咳嗽痰喘、脘腹疼痛、小便不利、热毒疥癣、蛇虫咬伤。黄皮叶一般煎水洗或捣烂敷。如广州部队《常用中草药手册》记载:“治流感,感冒,疟疾:黄皮叶五钱至一两。水煎服。”《岭南采药录》记载:“解秽恶,消风肿,治疥癞,去热散毒:黄皮叶煎水洗。”
黄皮根
黄皮根性微温,味辛、苦,可行气止痛,主治气滞胃痛、腹痛、疝痛、风湿骨痛、痛经。黄皮根一般煎汤内服,《南宁市药物志》记载:“消肿,止气痛,利小便。治黄疸,疟疾;预防流感。”《福建民间草药》记载:“治胃痛:干黄皮根一至二两。水炖服。”
03
黄皮的食用注意
黄皮虽好,但不可贪吃,建议一天食用一般不要超过100克,以下两类人群最好再减少一些食用量。
糖尿病患者:虽说黄皮可助消化,但是黄皮中含有较高的果糖,血糖没有控制好的糖尿病患者要少吃。
胃食管反流、消化性溃疡患者:黄皮有消食开胃的效果,但含有果酸、有机酸,且味道酸甜,可刺激胃酸分泌,也会对胃黏膜会有一定的刺激,如果本身有胃食管反流、胃溃疡、十二指肠溃疡、糜烂性胃炎等疾病的患者不宜过多食用。
04
黄皮果的吃法
鲜食
整个入口,咬破果皮后将果核吐出,果肉、果皮在口中嚼碎,连渣带汁一并吞下。
熬果酱
去掉黄皮籽,把果肉和果皮打碎搅拌均匀,加冰糖熬果酱。味道好还能止咳。
做法:
1.清洗黄皮,去掉绒毛和核;
2.将果实对半切开,一半去皮;
3.把带皮果肉打碎成果泥,再加上去皮果肉搅拌均匀;
4.处理好的果肉果泥一起放进锅里,加砂糖熬制即可。
黄皮泡蜂蜜将新鲜的黄皮蒸熟晒干去核,然后浸在纯蜂蜜(冬蜜)里,比例按冲茶的份量,等出味了即可服用。
做法:
1.黄皮用盐水浸泡半小时,然后把表面的毛毛慢慢洗干净,晾干;
2.把晾干黄皮用手挤烂放到干净的瓶子,倒蜂蜜进去密封保存;
3.存放十多天就能泡水喝了。
盐腌黄皮果取新鲜黄皮果洗净晾干,加盐腌制备用。每次用盐腌黄皮果15-30克,清水一碗半煮至一碗,去渣饮用,加入白砂糖适量调味。腌制的黄皮果当做零食吃即可。
做法:
1.从枝上剪下黄皮果,用盐水轻轻揉搓,去掉表面灰尘,控干水分;
2.放在蒸锅里大火蒸10分钟左右;
3.看到黄皮已经微微爆开,就可以了;
4.晾凉后,摘下果蒂,轻轻挤出果核;
5.准备干净的玻璃瓶和食用盐;
6.一层黄皮果一层盐,密封保存。
黄皮蜜饯黄皮洗净,切去枝,把籽挤出来。黄皮上洒糖放入砂锅中小火慢煮至皮透明。收汁即可。自制的黄皮蜜饯经过加工之后仍然会有少许涩味。
做法:
1.黄皮洗净,去枝去籽;
2.黄皮上洒糖放入砂锅中小火慢煮至皮透明,收汁即可。
入菜
偏酸的黄皮可以入菜,最常见的是和肉类相搭配,烹调时只需用小刀从黄皮根部开一道小口,挤出果核,将肉与果皮一起采用,便成一道开胃好菜。
05
推荐药膳
黄皮焖鸡
【材料】鲜黄皮果100克,鸡1只。(2~3人份)
【做法】鸡肉砍小块,用盐油米酒拌匀备用;黄皮果洗净,挤掉里边的核;油锅爆香姜片,倒入鸡肉翻炒,把鸡肉炒至没有血水,倒入黄皮果,翻炒均匀后倒入适量开水,焖煮至鸡肉熟,加入适量糖、盐即可食用。
【功效】醒脾开胃。
【适合人群】夏日食滞湿困脾胃,食欲不振者。
党参黄皮瘦肉汤
【材料】党参30克,黄皮果50克,瘦肉500g,生姜3片,盐适量。(2~3人份)
【做法】准备好黄皮,冲洗干净;瘦肉切大块,冲洗干净后焯水。砂锅煮开水,放入瘦肉,大火煮开,转小火煮半小时左右;加入黄皮,继续用小火炖煮半个小时左右;加盐调味,熄火即可食用。
【功效】健脾益气,行气和胃。
【适合人群】脾胃气虚、胃纳不佳者等。
黄皮莲山水鸭汤
【食材】鲜黄皮果250克,铁棍山药100克,鲜莲子100克,水鸭1只(约750克),猪瘦肉250克。【做法】先将水鸭宰杀,去除羽毛及内脏,洗净,斩大块,放进加有陈皮(或柑、橘、柚叶)的沸水中稍焯,捞出冲洗干净血沫;黄皮果洗净,纵切开两半;铁棍山药削皮,洗净,滚刀切厚片;猪瘦肉洗净,切厚块。然后,连同洗净的鲜莲子一齐置于砂锅内,加入清水3000毫升、白酒少许,用武火煮沸后改用文火熬1.5小时,精盐调味,即可。【功用】本馔食材中,黄皮果性味辛甘酸微温,功能行气、消食、化痰,正如《广志》称其能:“消食,顺气,除暑热";怀山药性味甘平,善于补脾益肺、养胃生津、补涩精;莲子性味甘涩平,长于补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神;搭配性味甘凉,功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭,以及性味甘咸微寒,功善补肾滋阴、养血润燥、补中益气的猪瘦肉。
诸物合烹,味道酸甘可口,汤性平和,有良好的消暑祛湿、开胃消食、健脾益气、滋阴养血等作用。适宜于夏秋之交一般人群服食。
来源:广东中医药
编辑:徐如梦 温嘉林
责编:陈广泰
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