清香可口 洪山卷煎

王牌胡汉三

什么是家常菜？是每个人记忆中饭桌上常常出现的那道菜，是伴随儿时无数回忆的那道菜，是离乡远归最思念的那道菜。一方水土养一方人，随州位于长江流域和淮河流域交汇地带，这样的地理环境和气候下，形成了独属于当地的饮食文化。而在随州大洪山，洪山卷煎也成为当地人年味宴上那道“家常菜”。

将糯米提前洗净上锅蒸熟，再把属于“年”的味道的腊肉切丁，放入锅中炒香，再加胡萝卜、蒜苗花炒熟。随后，趁热倒入糯米一起调味拌匀。接下来，准备好油豆皮，将糯米等食材放入油豆皮中卷起，然后静置一旁散热。最后，平底锅里放少量菜籽油滑锅，将卷煎放入，煎至两面金黄即可装盘。

卷煎是贯穿随州整个春节待客必不可少的一道菜！那诱人的金黄外表下，隐约透出青白相间的色彩，让人垂诞三尺！夹菜入口，随着表皮的一声脆响，满口洋溢着鲜美的滋味。
薄如蝉翼的油豆皮裹挟着糯米的清甜和时蔬清香，腊肉丁炒熟后的油脂香适当的刺激味蕾，酥脆和软糯同时出现在一道菜上，妙不可及。