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发表于
2022-11-24 14:02:35
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最近又被外省同事问到:为什么你们广东人爱吃、会吃,却很少见到胖子?
我说因为不是在吃就是在去吃的路上,累瘦的!
哈哈,开个小玩笑,瘦主要还是得益于饮食习惯。
广东天气湿热,吃煎炸烧烤易上火,广东妈妈家常做得最多的就是清淡本味的蒸菜。
从早茶到夜宵,都可以见到蒸的影子
蒸也是营养师、健身教练最推荐的烹饪方式。
蒸制过程中,食物温度不超100℃,鲜味、营养都能充分保留。
加上蒸菜本身就鲜,油盐用得克制,热量自然也低。比如同样100克土豆,蒸的热量大约只有炸的1/4。
蒜蓉西葫芦
所以每年一到3、4月减脂季,还有年底体检前,我的餐桌上就是蒸菜打头阵。
丝瓜酿虾
蒸菜还有一个优点是简单省事!
食材调味好往锅上一放,掐好时间出锅就能吃。如果家里有电蒸锅,期间连火都不用看,极省心。
完全不考验厨艺,对小白也很友好。
肉沫蒸豆腐
但有人要说了,蒸菜的好我都知道,就是不好吃啊!
这真是天大的冤枉,粤菜里边蒸菜起码占了一半,哪个不是有滋有味。
再把格局打开,全国人民都爱蒸菜,粉蒸、清蒸、酿蒸、扣蒸、糟蒸……蒸菜远比你认知的精彩。
粉蒸三色
想要做出好吃的蒸菜,有个万能公式:好食材+合理搭配+巧调味。
今天我就套用这个公式,给大家演示一道——
白萝卜蒸肉末
这么貌美如花的一道菜,的确是蒸出来的。
白萝卜切薄片,托住肉馅,弯折成小巧的弧形,顺着盘子边一个个排好,再上锅蒸熟、淋上酱汁就成。
够简单吧!
白萝卜耐储存,没时间天天买菜的上班族,还有怕突然封控的疫区人民都可以囤点。
现在这种春夏之交,多吃萝卜还能清热润肺。
萝卜片需要稍稍用盐抓腌或过水焯烫,软化之后,更好定型。
没有白萝卜,可用红萝卜、青萝卜、土豆、莴笋、西葫芦、节瓜等根茎类瓜类蔬菜替代,一通百通。
肉馅依然采用三分肥、七分瘦的黄金比例,我多花了点心思,加了些虾皮、松茸粉、干香菇来增加口感和提鲜。
家中没有的话省略就好,用姜、盐、生抽调味也很OK。
在腾腾水汽里,肉汁渗入萝卜的脉络,萝卜的清甜又巧妙化解了荤腻,不加一滴油,就恰到好处。
我贪心,又在上面铺了些银鱼干,卧了个咸鸭蛋,咸鲜程度再上了一层楼。
出锅前用蚝油和淀粉勾个薄芡,浇上去,一整个鲜不溜秋!
- 白萝卜蒸肉 -
[ 食材 ]
猪肉末300g 白萝卜1根 干香菇5朵 银鱼干1大勺 虾皮1大勺 姜末1小勺 葱花适量 咸鸭蛋1个 淀粉2小勺 生抽1大勺 盐2小勺 糖1小勺 松茸粉1小勺 蚝油2大勺 水淀粉适量
此配方为2人份
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]1.银鱼干、干香菇温水泡15分钟,银鱼干沥干备用
2.白萝卜去皮,切成约3mm的圆片,泡好的香菇切丁备用
白萝卜片加入1小勺盐抓匀,腌至变软冲洗掉多余的咸味备用
3.猪肉末中加入1大勺虾皮、1小勺姜末、2小勺淀粉、1大勺生抽、1小勺盐、1小勺松茸粉、切好的香菇丁搅拌至起劲备用
4.取适量肉馅放入萝卜片中折起,做成半包裹形状码在碟子上
5.正中间放上剩余的肉馅,打上一个咸鸭蛋。在肉馅上洒上泡好的银鱼干
6.放入蒸锅,上汽后蒸25分钟
7.取一小锅,加入2大勺蚝油、1小勺糖,泡香菇的水,煮至白糖融化兑入适量水淀粉至粘稠备用
8.出锅浇上煮好的酱汁、撒上葱花即可
蒸完的白萝卜肉末,就像张开壳的白贝,散发着势不可挡的鲜美。
一口一个,萝卜的清甜与肉的荤香交织,汁水在口腔里喷射。
偶然碰上虾皮、香菇、银鱼,鲜、弹、韧种种口感纷沓而来,痛快!
我今天偷了个小懒,所有菜一锅蒸出,另配了豆腐虾仁蒸蛋和蒸杂蔬。
色彩养眼,食材丰盛,就算拿来宴客,都不露怯。
帮忙一次搞定三道菜的,是我的厨房新伙伴——TER聚能鲜蒸锅。
不但颜值清新,还解决了传统蒸锅蒸得慢、容量小、滴水严重、干烧隐患等痛点。
用它蒸菜真的又快又好:不仅上汽极速,蒸出的食物还原汁原味,连色泽都很鲜艳。
最喜欢的一个细节是:全天窗弧度设计。
冷凝水自然滑落,蒸包点不会湿哒哒。
用着很有安全感,可定时,有防干烧保护,不用来回看管。
对懒人更是超体贴,24h预约、8h保温。
早上把食材放进去,洗漱结束,就能开饭,偶尔赖床也能吃口热的。
还特别“宽容”,单层可蒸整鱼整鸡,不用担心鱼尾巴盖不住。
双层支持上蒸下炖,足有12L大容量,蒸菜、炖汤、焖饭、煮粥、甜品、蛋糕都能做。
更多隐藏功能:消毒餐具、婴儿用品……超高使用率,一年四季不闲置!
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马上步入5月了,气温会逐渐升高,下厨就变得煎熬。
我打算在这之前,多教你们一些“蒸功夫”,夏天就不用在厨房天天蒸桑拿啦,你们说好不好?(所以大家工具先买起来吧
)
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