4月前吃这菜,又鲜又嫩还补血!拌一拌好吃到碗底都刮穿!

讲洗承

连续高温闷热几日后，广州终于迎来一场盛大春雨。
一夜醒来，空气清凉，恹恹的胃口也开始活泛了。
这不，欢欢喜喜吃完早餐，就带着一肚子馋虫出门采买了。



今儿要做的这道菜，我其实盘算许久。
因为犯懒，加上主食材怕你们不能接受，一直搁置。
但，天儿马上转热，这个方子又实在简单快手、清爽好吃，必须立刻马上分享给你们——
血蛤韭菜拌饭


没错，我说怕你们不能接受的食材，便是血蛤。
血蛤也叫血蚶、泥蚶，是一种生活在潮间带至浅海的贝类生物，因剥壳后有鲜红的分泌物而得名。
血蛤刷洗起来颇为麻烦，好在现在店家一般都处理得较为干净，买到干净的也不费什么事。



吃血蛤，最考究的，是成熟度。
剥壳见血是血蛤的灵魂所在，一般只用开水烫个10秒就能吃，肉质鲜美而嫩滑。
《舌尖上的中国》里是这样描述的：
“烫蚶要有一定的经验。烫得太熟，则蚶壳裂开，肉呈苍黄而干瘪无血，吃起来就大失原味…”



这口鲜美，据《本草纲目》记载，可是有着补血、润五脏、健胃的功效。
但同时它也隐含了危险，未全熟的血蛤有寄生虫风险，很多人不敢吃。



福建、广东、广西、宁波、舟山等沿海地区人民，对血蛤半生的吃法接受程度蛮高，甚至可以说上瘾。
非沿海地区人民，强烈要求你们烫熟了再吃！（方法我也写在步骤里了）
如果掌握不好火候，就直接换食材，煮熟的蚬肉、花甲、青口、蟹肉棒、蛏子、虾仁等， 用这个方子做一样好吃～



拌饭要好吃，秘密全都藏在这一碗料汁里。

蒜末垫底，小葱碎、香菜碎、小米辣青红点缀，熟芝麻提香。
最后加入的三勺酱汁，是这个方子的灵魂所在。



第一勺，是青梅汁。
青梅汁是我去年做延边专题时发现的宝贝，配方就是糖浆和梅汁，甜味打底，酸味清浅，回味里带丝缕的果香缠绕。
日常做蘸料、凉拌汁下一点，提鲜还能增香，强烈推荐你们夏天备一瓶。
如果一时买不到，也可以用苹果醋或者糖+醋的组合替代。



第二勺，则是紫苏籽油。
同样是在延边商城发现的宝贝，香气浓郁，用来做拌菜风味突出，简直绝了！
第三勺，是老朋友鱼露。
作为咸味和鲜味的来源，夏日吃比生抽更清爽讨喜。



这个方子暗藏的味道绝对能让你眼前一亮！凉拌万物都好吃。



为了增加口感和色菜，我还在配菜里加了一把韭菜和番茄。
春发的韭菜脆嫩生香，咀嚼起来也没有多余的纤维，生吃不会影响消化。
反而因为体内蓄满了水分，口齿交错之间鲜甜的滋味便钻了出来，滋味曼妙得很。



浅尝一口血蛤，立马把酱汁和米饭拌匀，这一口，谁能不香迷糊！





- 血蛤韭菜拌饭 -

[ 食材 ]

血蛤500g 韭菜5根 小番茄8个 大蒜3瓣 小葱2根 香菜2根 小米辣2个 熟芝麻1大勺 青梅汁1大勺 紫苏籽油1大勺 鱼露2大勺 熟米饭适量

此配方为2人份1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.刷洗干净，倒入开水烫10秒马上捞起
若不放心，烧一锅水，将沸未沸时下血蛤，慢慢搅拌血蛤，直至微微开口时捞起





两指掰开取出血蛤肉备用



2.大蒜、小葱、香菜、小米辣切碎，韭菜切小段，小番茄切小块备用





3.碗中放入大蒜末、小葱碎、香菜碎、小米辣、1大勺熟芝麻、1大勺青梅汁、1大勺紫苏籽油、2大勺鱼露拌匀



4.倒入血蛤肉中腌制10分钟备用



5.热米饭铺上韭菜段、小番茄、腌好的血蛤拌均即可



蚶肉红亮诱人，嘴巴一嘬，便滑入了舌尖。
咀嚼起来，甚至还能感受到蚶肉的弹滑，鲜味一下子从牙齿缝缝里冒了出来。



每一颗米粒都吸足了料汁的风味，质朴的灵魂瞬间得到升华。
一口下肚，咻地一下——味蕾就被唤醒了，忍不住驱动筷子、勺子双管齐下。



小番茄作为整场里最美的配角，目睹我将其他食材一一消灭，最终沦为饭后的餐点。
多了这一抹色彩陪衬，这顿饭吃起来也赏心悦目不少。



悠哉游哉吃完这一餐，总算解了这一段时间来的馋。
泡一壶热茶，去去嘴里的味道，午睡也省了，放空几分钟，又要开始下午的工作了~
今日云吃饭份额，你们吃得可过瘾？若是吃得舒爽，别忘了留言告诉我，也让我得瑟得瑟~



韭菜还能这样吃