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[焦点话题] 这菜明明好吃又下饭!却一直被误解有毒,不要错过哦!

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发表于 2019-7-19 11:01:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 襄阳热线爆炸头 于 2019-7-19 18:52 编辑

上次做泰式青木瓜沙拉,里头有加入生的嫩豇豆,不少小可爱提醒菜菜,豇豆不是有毒吗?还能生吃?好的,这里菜老师要严肃提醒大家,容易引起中毒的,是短短胖胖的四季豆,而不是瘦瘦长长的豇豆。
  
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新鲜的四季豆中含有大量的凝集素和一些皂素,会引起肠胃不适。不过,这些物质在高温下会大大丧失,换句话说,只要把它煮熟透,就不会对我们的身体有什么影响。

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本来想从以前的菜谱中找个示意图给大家看看,没想到,一翻才发现,这几年我竟然从来没有做过四季豆!好的,我承认疏忽它了。既然被发现,那就逃不出我的手掌心,今天一定必须吃到它!胖乎乎的四季豆,吃起来的口感肉肉的,清炒、和肉同煮都很好吃,是夏日餐桌上常见的蔬菜之一。


  微信图片_20190719102948_副本.jpg

  
一般家常做法,为了保证四季豆完全煮熟,会延长烹煮时间,这样煮出来颜色黄绿黄绿的,口感也大打折扣。而今天菜菜做的这道榄菜肉末四季豆,只需要多做一步,既把它煮熟透,卖相依旧绿油绿油的,非常诱人!秘诀就在步骤里,记得往下看。
  

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榄菜肉末四季豆是一道经典粤菜,很多茶餐厅的餐单上都会有它的身影。做这道菜,会用到一种非常特别的酱菜——橄榄菜,这菜可是潮汕人民的宝贝!
  

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它是用青橄榄和芥菜叶腌制而成,看着黑乎乎的,吃过一次绝对要拜服在它石榴裙下。入口既有橄榄的清香,又有芥菜的润泽,咸香回甘,空口吃都没问题。比起其他酱菜,它更百搭一些,炒青菜炒饭,夹馒头佐粥都可,滋味可不是一般的好。
  

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当然,论下饭,我还是最爱用它炒四季豆!油亮亮咸滋滋的榄菜肉末,和鲜甜脆嫩的四季豆,在嘴里融为一体,越嚼越香!天热没胃口?碰上它,不存在的!
  
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食材

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1.四季豆洗净去头尾,切成小粒

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2.煮一锅沸水,滴入少许食用油,放入四季豆焯水煮至变软,捞出待用。四季豆焯水,一来是要煮熟,二来可去除豆青味,更易入味。加入食用油,可以保持蔬菜翠绿

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3.猪肉末加入1/2小勺盐、1/2小勺糖、1小勺生抽、1/2小勺淀粉,1小勺食用油拌匀腌渍片刻

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4.热锅热油,爆香蒜末、姜末,下肉沫炒至变色,加入四季豆、小米辣、橄榄菜大火翻炒3分钟左右



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除了拌着饭吃,我还尝试把它加在白面馍里头,妥妥一个中式汉堡。

 
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一大口咬下去,扎实的馍夹着脆嫩香浓的榄菜肉末四季豆,每嚼一次都给味蕾带来不同的刺激,回味无穷。有肉有菜,天热懒得下厨,做它最省心不过了!
  

  微信图片_20190719103140_副本.jpg

  
说起来,食材和人一样,有着自己的脾气。若硬着来,它可能会抵触反抗,甚至伤害到你。其实,只要你足够了解它,找到合适的方法,结果就会变得美好起来。
  
来源:微信公众号

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发表于 2019-7-19 11:11:16 | 显示全部楼层
看样子,是真的很下饭哦。

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发表于 2019-7-19 11:12:02 | 显示全部楼层
小编,为什么每次中午发!会饿的!

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发表于 2019-7-19 11:20:26 | 显示全部楼层
有毒,不吃!
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发表于 2019-7-19 11:21:09 | 显示全部楼层
中国式汉堡

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发表于 2019-7-19 11:22:05 | 显示全部楼层
哎 ,看到小编发的就知道又到中午了!

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发表于 2019-7-20 07:27:30 来自手机 | 显示全部楼层
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