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[美食交流] 襄阳藏了个“小乐山”,一道酸辣招牌菜回头率200%,还曾因烤肉火遍了武汉!

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发表于 2019-6-13 09:35:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 襄阳热线绿鲤鱼 于 2019-6-13 10:05 编辑

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有多少人是这样的:一到夏天就特别嗜辣,尤其对“吹着空调大汗淋漓地吃着辣味菜肴喝着冰饮”的状态上瘾!
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今天的这家,可是用烤肉在武汉火了8年,“战略移民”来襄阳一周年的乐山川菜馆。老板是乐山人,也是武汉女婿,从业十余载,一直做的是地道川菜和风味烧烤。
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门面不大,一楼只有十来张桌子,每张桌能容下4人。二楼三楼是包厢,一到饭点就人满为患,经常不提前预约都吃不到。
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既然是川菜馆,那可不得先来两盘过过辣瘾,见识一下『200%回头率』的超凡魅力!

凉拌鲫鱼
这可是老板信心满满的“吸粉神器”!点菜时极力推荐的措辞,让人觉得不尝尝都亏了。
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上桌两条体态浑圆的小鲫鱼安静躺在“剁椒被”里,切的细细的小米辣、绿尖椒、蒜泥和红油,飘出诱发口水的独特香味。
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“拨椒见鱼”,整条鱼是先隔水蒸熟的,鱼肉雪白如蒜,夹一块儿蘸上盘底的汤汁,入口就知道为啥“吸粉”了!

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酸酸甜甜还香辣得恰到好处,这滋味真的很让人上瘾,吃了一口想第二口,吃完一条想第二条!
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蒜泥白肉
同样是极力推荐的招牌之一,说到蒜泥白肉的时候,老板还没张口,脸上的表情就已经在告诉你这是“本店之光”了。
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俗话说,越是简单的菜品,越考验厨师的功力。被红油和蒜泥厚厚盖住看不见白肉,上桌其貌不扬,实则“扫地僧”,入口立马狙击你的味蕾!
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五花薄片汆水即为白肉,好吃的第一个要点是肥瘦比例和薄厚一定要恰到好处,三分肥七分瘦为最佳。
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第二个要点也是最关键的当然是灵魂酱汁,蒜泥的辛辣完美融合在红油里,没有加醋的酱汁吃起来还有微酸的口感。蘸上酱汁的白肉入口清爽,酸甜微辣,真的有让人一秒就爱上的魔力!
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金汤冬瓜鱼
上来先喝一碗汤,用新鲜筒骨和老母鸡熬制的金汤,特别的是打底的青花椒给汤又加了一味麻,使其闻起来像加了柠檬搬清香,品起来味道浓郁又不失清爽。
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鱼片从腌制到出品,都是完好无损的呈现。草鱼肉质细腻滑嫩,不仅有腌制后的鲜甜,还带有微微的酸辣,让人回味无穷。
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冬瓜片晶莹剔透,入口即化。这样的清爽的搭配,称得上是川菜里消暑爽口的小清新。
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不同关于我们常见的烤肉,这里的烤肉其实就是烧烤,一直是和武汉余庄回民烧烤合作的,每一款都是主厨力荐,闭着眼都不会点错!
“炭烤羊排
明星爆款炭烤羊排,选用内蒙六个月大的羊,取其肋排,加盐腌制后直接炙烤。优质好羊肉不需要任何调料增色,足以释放魅力。
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被分解成小块的羊肋排,上桌还在吱吱冒着油。羊排表面考得微微发焦,里面的肉依然很嫩,调味已经渗透到肉里,入口越嚼越香。
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骨肉比例1:9,羊油层不厚不薄,能提起香味儿又不会太腻,随便挑一块儿实打实的都是肉。
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带着筋的地方也被烤的软烂,轻轻一拨都能看到肉筋分离时清晰的纹理。一口咬下去,“咔滋”一声,肉汁溢出,肉中夹筋,香脆劲道!

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红柳枝羊肉串
虽然红柳枝用的是细枝,肉块儿分量却没少!两肥三瘦穿插着组合在一起,还连着筋膜,这样搭配烤出来的肉质鲜嫩、紧实且多汁。
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经过10个小时的腌制再加上随着炭火的烤制,秘制酱汁的味道已经充分渗入到嫩白的羊肉里了,完全没有什么羊膻味,吃到嘴里除了香就是嫩!!!
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“大片脆骨
平时吃烧烤,什么时候见过大小赛过猪耳朵的脆骨串儿?没错,这里的脆骨就是这么大!
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因为肉的分量变多了,所以脆骨烤后也没有因为过分脱水而硬到“费牙”,反而是汁水丰沛的脆韧配上瘦肉的酥软,获得味道和口感的双赢!
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太阳下山后,白昼的暑气才渐渐消退,偶有微风习习,伴着知了在树上的鸣叫,吃着别有风味的烤肉和地道乐山川菜,与三五好友吹牛侃大山,时间从这里经过仿佛都变慢了。

老三烤羊排
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地址:襄州区汉津路15号(紫荆花园北门旁)
营业时间:17:30-23:30
预定电话:18571833557
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发表于 2019-6-13 10:08:15 | 显示全部楼层
就在家门口,经常去吃,吃烧烤喝乌苏,夏天的夜晚美滋滋啊~

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发表于 2019-6-13 10:08:41 | 显示全部楼层
蒜泥白肉,当年去成都宽窄巷子的市井生活里吃了一回,一直难忘。襄阳似乎没有这道菜,有机会去怀念下。

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发表于 2019-6-13 10:09:14 | 显示全部楼层
想起原来推荐大排档那家凉拌鲫鱼,都好有食欲呀

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发表于 2019-6-13 10:09:53 | 显示全部楼层
这么大的脆骨啊?? 好少见!!
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