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[美食日记] 吃一口记一生!这家店每天卖出100锅鸡,座无虚席还零差评!

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发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式

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大口铁锅、小公鸡仔、手工炒料
蔬菜面麻花、水面剂子扯饼…
冬日里最接地气的民间烟火
要数这
“地锅鸡”
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还没走进门,隔着门帘就听到屋里传来觥筹交错的热闹喧嚣,门口两个高高架起烤火炉,扩散出阵阵热气。
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桌上铁锅里蒸腾出热气,围桌而坐的人们脸上泛着喜悦的潮红,熟悉地跟你打着招呼,一种回乡探亲的亲切感扑面而来。“故人具鸡黍,邀我至田家。”的场景,最朴实又最浓厚的热情,都融在这一口铁锅里。地锅鸡起源于江苏北部和山东南部交接处的徐州等地,但老板自制的炒料却是咱们襄阳人的口味。
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从打底的油和增色的酱油到调味的秘制辣酱和浓香秘酱,都是老板用最天然的原料,自行调配、炒制而成的,零添加,只为还原最本真的味道。
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每只鸡都在三斤左右,全部处理得很干净,切成小块装盘被炒,保证新鲜。来客大多点一整只鸡,或者加上排骨、基围虾,或是几样配菜,师傅现场翻炒。
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开火先放入炼成明黄色的油,醇厚的油香立刻散开来,然后调小火放入鸡肉翻炒,接着依次放入葱、姜、八角、秘制酱料、高汤等调味品,然后盖上盖子小火收汁。
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一般家常烧鸡做到这里就差不多结束了,但是这里还有一样很重要的食材,才刚要下锅。
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只见师傅从水中捞出一个面剂子,两手轻轻将面团扯成薄饼,然后揭开锅盖,迅速将面饼贴在锅边。这样饭菜合一的做法,既省了时间,又能让主食更有味。

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随菜一起炖的除了面饼,还有蔬菜麻花。用菠菜汁和南瓜汁揉制的蔬菜面,手工揉搓成紧实的麻花,利用锅底的热气蒸熟麻花,口感则像面包一般十分松软。


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盖上锅盖也掩盖不住从缝隙中飘出的阵阵香味,火上的鸡肉色泽金黄,发出咕嘟咕嘟的声音,让西瓜喵忍不住垂涎欲滴。

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地锅鸡的正确吃法要分三步,先吃饼,再吃肉,最后加汤涮菜。
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地锅鸡的另一大要义莫过于锅边的饼子。锅边的温度将饼子热出了焦香,浸在锅中的一半已经吸饱了汤汁,每一寸都浸上了味,而靠上边的部分,味道会略淡一些,不过够焦脆。但这一锅之中,无疑饼子是集大成之所在。

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除了“就酱”吃,还可以先把饼夹起来,等加汤涮菜的时候放进锅里煮一下,会更加软烂入味。人多的话,得趁下单的时候就多加一份饼,等吃完意犹未尽还想再加可就晚了。
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鸡肉炖煮半小时不到,既能不费牙地轻易咬下,也不失嚼劲,香嫩入味。收汁火候精准,秘制酱料在烹煮的过程中,将每一块肉都浸染得味醇浓郁、香辣爽口。

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吃了饼和肉,还觉得不够,可以加汤再涮点配菜,豆皮、油菜、金针菇都是很不错的选择。

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“一饼二肉三涮”的吃鸡步骤走一遍,再配上一杯店里用料丰富、酸甜可口的洛神花茶,完美!

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徐州地锅鸡有着别家难以比拟的味道,大家围着大铁锅喝酒吃菜,烤着炭火,有种乡下老家过年的氛围,在品尝味道的同时,也吃出了一种对往事的怀念。


【店铺信息】
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【店名】徐州地锅鸡
【地址】樊城区大庆东路51号友谊精品酒店旁
【电话】0710-3333960
【营业时间】10:30-14:00;16:30-22:00
【人均】40元


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看起来好像不错的样子。

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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
是才开的店吗?

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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
这个饼蘸了汤看起来好好吃

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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
花茶看这很好看啊,不知道味道咋又样

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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
突然觉得楼主说的很有道理,赞一个!

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发表于 5 天前 | 显示全部楼层
看着好好吃啊

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大晚上的看饿了

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发表于 4 天前 来自手机 | 显示全部楼层
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