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[美食DIY] 10元一盘的海鲜,简单做出米其林三星调调

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蝙蝠侠(Lev.7)

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发表于 2018-4-17 09:12:13 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 襄阳热线娜娜 于 2018-4-17 09:25 编辑

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↓↓ 海的滋味↓↓


爱吃鱼的人,味蕾深处一定是藏了喵的。懂鲜,懂腥,也懂密密软刺后嫩口的美味。
烹鱼方法之多,厨房这大江湖里早已立下不少门派,干煎、红烧、清炖、酱焖 ... 各有各的门道。而对味蕾有喵的人来说,吃鱼,尤其是鲜鱼,一定要用至简至鲜的烹法。煎炒炖煮都没什么大意思,反倒像给底子极好的女子涂霜抹粉,徒增俗气。
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鲜鱼之鲜,便是江河海洋的精气,容不得外力一丝一毫的打扰,若被浓酱重味大锅大铲一通搅和,所有精气都不复再来。
鲜鱼最爽快的吃法,就是将鱼肉同蛋清搅散成细密的肉糜,铺入蛋黄液趁热蒸妥,蒸好的鱼糕紧凑扎实,灵气逼人。入口滑嫩弹牙鱼香浓郁,将最精华的“鲜”气锁在鱼糕内里的方寸之间,熨帖得身心都是舒展的畅快。
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鱼糕做主角绝对是不可撼动的焦点,取来做配角那也是锦上添花的最佳,入汤就更不用说了,浑身“鲜”劲儿,碰着谁都能将它沾染一二。紫菜汤人尽可知的鲜美,连同鱼糕一同卧盘,绝对是嗜鲜之人魂牵梦萦的那股“鲜”气精华。
嗜鲜,尝鲜,不忘鲜。这份春日里的至鲜至美,我要与你一同分享。
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先把鸡蛋的蛋黄和蛋清分开
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然后把鸡蛋清和龙利鱼放在一起,用搅拌机打成泥。
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加入切好的胡萝卜碎和黑木耳碎、1 大勺料酒和适量的盐搅拌均匀。
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碗里薄薄的抹一层油
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把之前打好的鱼泥放进去
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再把之前打散的蛋黄液倒在上面
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放入水开了的蒸锅里,蒸 10 分钟
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趁着蒸鱼糕的时候,我们再来烧个提鲜的紫菜汤,锅里水烧开,加点紫菜和虾米皮,烧开后煮 2-3 分钟,出锅前根据自己的口味加入盐和香油调味。
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蒸好的鱼糕取出来,切成片摆在盘子里
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再把烧好的紫菜汤淋在上面就行啦
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做法很简单吧~
一口喝到海的味道了没?


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论坛游侠(Lev.2)

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发表于 2018-4-17 09:29:46 | 显示全部楼层
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