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[美食DIY] 5分钟,焖出春天最珍贵的一口鲜|油焖笋

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黑侠(Lev.6)

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发表于 2018-4-2 16:43:44 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 襄阳热线娜娜 于 2018-4-2 16:48 编辑

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说到春天不得不吃的一样食物,我必须得提名「春笋」。立春后采挖的笋饱满洁白、肉质鲜嫩爽口,无论是凉拌、煎炒还是煲汤,都把春笋自带的鲜嫩清香发挥得淋漓尽致。
今天想做一道油焖春笋,这是江南春季常吃的一道菜肴。主角是春笋自不必说,调味不复杂,却能展示出丰富的口感 —— 咸、鲜、香、甜。
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春笋虽好,但是有一个小小的缺点,涩味较难去除。关于这点,只要注意以下几个方面,就能很好地避免笋的涩味。
挑选
看笋壳 嫩黄色为佳。未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色,笋肉特别鲜嫩。
看笋节 鲜笋的节与节之间越是紧密,肉质也就更加细嫩。
看笋体 底大尖小,肉较多,壳较少,味道也会甜一些脆一些。
食材处理
淘米水浸泡 带皮春笋和去籽的红辣椒放入淘米水中一起煮,煮好冷却之后冲洗干净。
淡盐水煮 切笋时去掉根部粗糙部分,纵向切成两半,然后切薄片,在淡盐水中煮 10 分钟左右。
40s 尝到春天专属的鲜


油焖春笋
食材
春笋 300g(大约 3 颗)
* 超市有售
配料
生抽、蒸鱼豉油、冰糖、食用油
01 笋一层层剥去外壳,洗净。
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02 用刀背把剥好的笋破开(这样烧的时候笋更入味),切成小段。
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03 热锅冷油,油稍微多放一些(笋比较吸油)。冰糖和笋一起下锅,大火炒香。
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04 炒至出水后放入蒸鱼豉油和生抽,翻炒直到每一面均匀上色。然后转中小火,盖上锅盖。
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05 焖至断生后(4-5 分钟),大火收汁。
* 断生,俗称「八分熟」,就是把原料加热到无生性气味,并接近成熟的状态。
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春笋是太妙的一种食材,不论是 5 分钟的油焖,还是一个小时文火慢炖的考验,它从不吝啬自己的鲜味。


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业余侠客(Lev.3)

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发表于 2018-4-2 18:29:53 | 显示全部楼层
不错的帖子,值得收藏!
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