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[美食交流] 饺子好吃、不破皮的十个小秘诀,赶紧试试吧!

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发表于 2018-4-2 16:42:27 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 襄阳热线娜娜 于 2018-4-2 16:44 编辑

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荤素 1:1 好吃最营养
日常做饺子馅时,若是肉馅太瘦,吃起来发柴很影响口感,若是太肥又过于油腻,影响大家的食欲,一般肥瘦 3:7 或 4:6,做出的肉馅最好吃。
当然,只吃素不够满足,可只吃肉也不够健康,所以最好在饺子馅中加些蔬菜,菜和肉的比例为1:1 或 1:0.5较为合适。这样不仅更营养,而且还能吸收油脂,增加口感。
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肉馅含水,口感更好
大家应该都知道,做肉馅时为了增加软滑,通常都要加些水。拌饺子馅时一定要先放调料,再加适量水,若是顺序错了,不仅调料难以入味,肉馅没味道,而且饺子馅怎么搅拌都不均匀。
这里可以教您一个小方法,可以用蔬菜和肉一起剁,剁出来的蔬菜汁就代替了水,而且维生素丰富,营养一点不浪费,拌出的饺子馅还有一股淡淡的清香。
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加勺耗油锁水提鲜
拌饺子馅时,除了要放些酱油、香油、盐、葱、姜等,别忘了加入适量耗油,不仅大大提高饺子馅的鲜味,而且具有一定粘度的耗油还能帮助锁住水分,做出的馅料成型不出水,饺子煮后还能鲜美多汁!
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同一方向分次搅拌
这一点是非常需要大家注意的,许多朋友绞肉馅时都随意搅拌,导致做出来的馅料松散难吃。其实只需朝着同一方向分次搅拌,做出的肉馅黏糯成团,好吃弹牙。
记得要从加调味料开始,到加水都要朝着同一方向快速搅拌。打水时要分次少量,直到水被肉馅吸收后再加水。
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花椒、鸡蛋去腥更鲜嫩
做肉馅时,不妨加些花椒水,不仅能去除腥味,而且味道更鲜美。
将花椒在温水中浸泡 3 分钟捞出花椒即可。
另外,在饺子馅中加个鸡蛋,也能让肉末更显鲜嫩。
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肉馅冷藏半小时
刚搅拌完的肉馅不容易包饺子,可以放置在一旁醒一会,或是直接放入冰箱冷藏 30 分钟,这样会让肉馅更紧实,更入味,而且更好包。
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经常在家包饺子放进冰箱冷冻起来
可是再拿出来煮的时候
很容易把饺子皮煮破
真 · 影响心情
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如何避免这种情况呢?
现在教你几招,
快点拿小本本记下来!
如何煮饺子不破皮?
煮饺子的水要多,要加适量盐,增加饺子皮的耐煮力。
煮沸水才放饺子下锅,要不时充分搅拌,防止饺子粘锅。
别让水沸腾得太厉害,否则饺子容易破掉,可在水开后,添入少许凉水,待水开后再加凉水,如此反复三次便可。
煮速冻饺子要观察饺子的形态,饺子下锅后会慢慢变软,如果饺子漂浮在水面上,饺子皮凹凸不平,则表示饺子已熟。
速冻饺子冻的时间太长,饺子皮的水分会蒸发掉,饺子不容易煮熟,还会有点夹生,不宜用大火猛煮,要用中小火慢慢煮透饺子。
在煮饺子前,先将冻饺子放入冷水中浸泡一会(不宜过久),等锅里的水煮到大概 40 度的时候,再将泡过的饺子捞出下锅煮。
这样做的原理是因为冷冻饺子在冰箱里失去了大多水分,在煮的时候直接接触开水,就很容易出现破皮或生熟不均的现象。将冻饺子先放入冷水,是为了让饺子皮先吸收一些水分,同时也有一个初步解冻的效果。
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发表于 2018-4-3 06:12:59 | 显示全部楼层
小弟默默的路过贵宝地~~~
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