请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版

[美食DIY] 别再迷信麻婆了,吃豆腐这招更撩人

[复制链接]

22

主题

116

帖子

374

积分

业余侠客(Lev.3)

Rank: 4

积分
374
威望
0
金钱
260
发表于 2018-3-8 16:00:31 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 襄阳热线娜娜 于 2018-3-8 16:07 编辑

dVfWhh33033MmwFd.jpg

↓↓ 软滑咸香↓↓

素食讲究“不时不食”,豆腐作为素味的代表食材,却是一年四季都可食得的美味。豆腐也分南北,一个娇软柔美,一个坚韧硬朗,都是我喜欢的样子。
平时发豆腐类的菜,总会收到一些小留言,搞不清南北豆腐具体的差别,还有适合做哪些菜。今天咱们就来说一说 ~
我们平时容易买到的豆腐其实分三种:南豆腐、北豆腐、内脂豆腐。
* 北豆腐是用盐卤做凝固剂,也就是老豆腐。表面微微发黄,稍微结实粗糙一些,内部有大小不一的孔洞,豆香浓郁,口感更加坚韧扎实有弹性。所以北豆腐可以做的菜就很多啦,煎炒烹炸、蒸煮烧酿,统统没问题。
PXr7Ar73tbM57xU1.jpg

* 南豆腐是用石膏做凝固剂,也就是我们俗称的嫩豆腐、石膏豆腐。表面是干净的乳白色,光滑且没有孔洞,有淡淡的豆香,口感也更加细腻软嫩。不过也是有了这份软嫩,所以在烹制过程中非常容易碎,比起烹炒,更适合用来烧汤、炖煮、烫火锅,还有蒸制食用。
VB1SbIPhgCvTbGkT.jpg

* 内酯豆腐是用葡萄糖酸 -δ- 内酯做凝固剂,它也被用作酸奶和奶酪的凝固剂。内酯豆腐表面也是乳白色,是这三种豆腐里最为光滑、光亮的,豆香要比南北豆腐淡很多,但是口感最为爽滑软嫩,吃起来和豆腐脑差不多。内酯豆腐的烹制也有局限性,比较适合凉拌、蒸煮。
G749mhD07nnUjb72.jpg

另外,这三种豆腐的蛋白质含量,是北豆腐>南豆腐>内酯豆腐,需要补充蛋白质的话可就要注意选择啦。
E43FzBFggR1h6r3g.jpg

今天这道酱肉末蒸豆腐,小羽就选了用嫩豆腐来做。豆腐原本平淡素雅的味道,最适合用其他食材的鲜香,来吊出它的柔滑香嫩。别看它柔若无骨,可真要侵占起味蕾来,那也是疾风暴雨般的猛烈攻势,让人难以招架。
酱香十足的肉末和沁脾清新的豆香杂糅交错,这你中有我,我中有你的滋味,定要满满当当地一同舀起,大口入腹,才品得出一二。所有的软滑咸香,清润满足,全都被裹在了这颤悠悠的勺尖上。
U4rMTM6a08j50Je7.jpg

STQ3PqcSp2IY3043.jpg

my7afh973zF7dS7I.jpg

先把 2 大勺黄豆酱、1 大勺料酒、1 大勺生抽、1 点点姜末拌匀。
pL3lnbM0rnWkP6fp.jpg

炒锅倒油烧热,放入猪肉馅炒散
炒肉馅的时候,大火快炒,看到猪肉馅变色微微出油,就可以加调味料了。
yNTUYRdNrVs7n46D.jpg

再倒入刚才调好的酱汁翻炒均匀
C1GsP3lpgI6lws5w.jpg

炒好的肉碎铺在嫩豆腐上
O4PG30jlGijEPEir.jpg

放入水开了的蒸锅里,大火蒸 10 分钟
小羽用的是蒸箱
WH93ooECbhoabkhx.jpg

时间到了,出锅撒上红椒碎和葱花就可以上桌了。


+10

22

主题

157

帖子

467

积分

职业侠客(Lev.4)

Rank: 5Rank: 5

积分
467
威望
0
金钱
312
发表于 2018-3-8 16:00:34 | 显示全部楼层
看看
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

快速回复 返回顶部 返回列表