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[美食交流] 剩饺子皮吃出新高度!灌饼、扯面、葱油饼都能做!

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黑侠(Lev.6)

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发表于 2018-3-8 15:54:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 襄阳热线娜娜 于 2018-3-8 16:06 编辑

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在包饺子时,对于一些拿捏不好用量的小厨来说,偶尔会遇到饺子馅包完了,还剩下很多饺子皮的尴尬情况,本着不浪费食材的原则,只能勉强把碗底儿的馅料用饺子皮做成 " 盒子 " 吃,或者做成面片汤。
在去年,黄小厨教过大家如何用剩吐司做早餐和甜品(做法猛戳链接),也教过大家怎么用剩米饭做午饭(做法猛戳链接),还教过大家如何将剩馒头做得更好吃(做法猛戳链接),其实除了这些剩主食能够变身改造,剩饺子皮也能 " 变身 "C 位主食材 ~
今天黄小厨就来教你 3 种不浪费食材又有意思的饺子皮创意吃法!不仅可以做早餐必备的鸡蛋灌饼、百搭主食葱油饼、还能做陕西小厨们最爱的扯面哦 ~ 以后再也不用因为怕浪费剩饺子皮,做不爱吃的 " 盒子 " 啦 ~

饺子皮鸡蛋灌饼
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食材
——
饺子皮 8 张/鸡蛋 4 个
小葱/蒜蓉辣酱/油
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步骤

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将小葱洗净切末备用。饺子皮上刷上适量油后,撒上适量盐和葱花,盖上一张饺子皮,把边缘捏实,用叉子压出花型,在两个饺子皮中留一个豁口。

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将蛋黄和蛋清分离,蛋黄留用。在饺子皮的豁口处放入蛋黄收口即可。锅中倒入适量油将鸡蛋灌饼煎至两面金黄,刷上蒜蓉辣酱撒上葱花即可。
TIPS
——
做 1 个鸡蛋灌饼需要 2 张饺子皮,此配方可做 4 个鸡蛋灌饼
这款是改良版鸡蛋灌饼
饺子皮葱油饼
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食材
饺子皮 18 张/小葱末
盐/油
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饺子皮上刷上适量油后,撒上适量盐和小葱末,再次盖上一张饺子皮,重复此步骤 7 次后,将饺子皮擀成薄饼。

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将擀好的饺子皮划出几道口子后从上由下卷起成长条,再从左到右卷起,擀成薄饼。

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锅中放入适量油,将擀好的薄饼煎至两面金黄即可。
做 1 张葱油饼需要 9 张饺子皮,此配方可做 2 张葱油饼

饺子皮扯面
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饺子皮/油菜/生抽
老抽/醋/盐/辣椒粉
小葱末/蒜末/油/清水
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将油菜洗净焯水后备用。将饺子皮对半切开,用手抻长,锅中倒入清水烧开后把饺子皮煮熟,过冷水备用。
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将煮好的饺子皮放入碗中,放入油菜、生抽、老抽、盐、醋、蒜末、小葱末和辣椒粉,浇入一勺热油后拌匀即可。
根据个人情况定饺子皮的用量,此配方可做 1 碗扯面



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发表于 2018-3-8 15:54:37 | 显示全部楼层
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